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고기 불판 하나 바꿨을 뿐인데…
관리자  (Homepage) 2008-11-14 14:40:45, 조회 : 6,214, 추천 : 1675

고기 불판 하나 바꿨을 뿐인데…

김정호(56)씨는 18년간 배달형 중국음식점을 운영했다. 그러나 배달인력 문제 같은 운영상 어려움에 한계를 느껴 지난해 말 경기도 안양에 쇠고기 전문점 ‘소가조아’(www.sogajoa.co.kr)를 차렸다. 요즘 그는 198.3㎡(60평) 면적의 매장에서 하루 평균 100만원 정도의 짭짤한 매출을 올린다. 비결은 화로형 고이구이기라는 특허제품에 있었다. 테이블에 설치된 가스레인지는 샤브샤브 냄비를 올렸을 때와 구이판을 올렸을 때 화력이 똑같이 작용하지 않아 두가지 메뉴를 전문화하기 힘들었다. 그런데 이 특허제품은 가스레인지에 얹거나 빼는 것이 자유로워 가스레인지뿐 아니라 야외에서도 고기를 구울 수 있다. 김 사장은 “탈착이 자유로운 구이기 덕분에 매출이 는 것 같다”고 좋아했다.



근래 외식사업 분야에 특허출원이 활발하다. 이경희 한국창업전략연구소장은 “특허를 통해 차별성과 독보성을 확보해 창업자와 고객의 신뢰를 쌓으려는 브랜드가 늘어날 것”으로 전망했다.

◇독점력 있어야=전국 130여 군데 직영 및 가맹점을 운영하는 ‘명인만두’(www.mi-mandoo.co.kr)는 지난해 만두 맛의 핵심인 만두소와 만두피 특허를 취득했다. 고기만두소와 김치만두소의 제조법을 특허 출원했고, 만두피의 탄력을 살리고 색감을 좋게 하는 특수 만두피 제조법 특허를 받았다. 이 제조법은 아무리 큰 덩어리로 진공 포장을 해도 쉽게 만두를 떼어낼 수 있다는 것이 장점. 1년여 개발해 선보인 고추만두도 특허상품이다. 얇은 만두피에 엄선된 국산 돼지고기, 농가계약을 통해 직접 재배한 청고추·배추·대파·양파·부추·마늘 등 25가지 재료를 넣은 만두소 제조방법의 독점성을 인정받았다. 성창호 대표는 “후발 브랜드가 메뉴를 베끼는 걸 막으려고 특허를 동원했다. 앞으로도 새로운 만두를 선보이고 특허로 진입장벽을 만들겠다”고 말했다.

제품이나 기술뿐 아니라 비즈니스 모델도 특허출원 대상이다. 맞춤형 식단 제공 서비스 사업 ‘365케어’(www.365care.co.kr)는 비즈니스 모델 특허로 독보성을 얻은 경우다. 인터넷상에서 건강·재활·다이어트 등 고객에게 맞는 식단을 작성해주는 것이 특허의 핵심이다. 거동이 불편하거나 혼자 생활하는 사람들에게 맞춤식단을 제공한다.



◇경쟁과열 업종일수록 특허바람 거세=맥주전문점은 특허 붐이 이는 대표적 업종이다. ‘다라치’(www.darachi.co.kr)는 전통 항아리의 원리를 이용한 잔의 모양을 특허 냈다. 온도를 유지시켜 주는 기능성 잔이다. 최적의 맥주 맛을 찾아내는 항균맥주시스템을 완성하는 역할을 한다. ㈜태풍F&B의 정재훈 부장은 “색다른 잔에 마시는 재미는 물론 건강까지 챙길 수 있어 고객 반응이 좋다”고 전했다. ‘플젠’(www.plzen.co.kr)은 2년간 연구개발 끝에 이동식 맥주 인출장치를 만들고 특허를 취득했다. 맥주 인출장치의 동력을 전기에서 자연냉각방식으로 바꿔 이동이 가능하고 맥주를 뽑아내는 세기도 조절할 수 있다. 덕분에 맥주거품을 미세하게 해 크림같은 거품을 만들 수 있어 맥주 맛을 업그레이드했다는 설명이다.

◇매장효율 극대화=주방기기를 업종에 맞게 맞춤설계해 매장효율을 극대화함으로써 경쟁우위를 확보한 사례도 있다. ‘불장군’(www.buljanggun.co.kr)의 경우 특허까지 받은 숯불구이기가 효자 노릇을 한다. 가스오븐레인지 모양으로 설계돼 있는 숯불구이기는 숯보관함까지 일체형으로 돼 있어 주방의 공간효율을 높인다. 서랍식 모양이다. 맨 위는 석쇠와 가스레인지 2구, 다음으로는 재가 쌓이는 곳, 아래는 숯 보관함으로 구성돼 있다. 김남훈 사장은 “따로 숯에 불을 붙이는 번거로움이 없고, 숯의 효율을 높여 사용량도 30% 정도 절감된다”고 말했다. 맛을 표준화하기 어려운 전통음식점에서 특허를 따낸 사례도 있다. 전북 전주의 남부식 콩나물국밥전문점 ‘완산골명가’(www.wansangol.com)는 국밥의 육수를 차 제품처럼 ‘티백’으로 만들어 특허를 받았다. 육수의 맛을 최적화할 수 있는 비율로 재료를 섞어 티백 형태로 만들어 간단하게 국물을 낼 수 있도록 했다.



특허기술을 동원한 닭맛 살리기도 한창이다. ‘베가스치킨’(www.vegaschicken.co.kr)은 알칼리수를 이용한 닭 숙성처리 방법을 개발해 특허 출원했다. 치킨전문점 ‘꼬꼬리따’(www.cocoritta.co.kr)는 특허기술로 메뉴를 차별화한 것은 물론이고 점포 운영경비까지 절감했다. ‘튀김기의 식용 유산화 방지장치’와 ‘순환식 식용유 정제기’ 두 건의 특허를 받았다. 이 특허기술로 매장에 도입한 이온화 튀김시스템은 식용유의 트랜스 지방 생성을 억제한다




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